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Albondigas con sepia del Corpus de la Cuina Catalana.
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500g de sepia en dados 250g de carne picada de cerdo 250g de carne picada de ternera 200g de guisantes cocidos 4 tomates rallados 2 cebollas picadas 1 huevo/ Ajo/ Perejil Miga de pan remojada / Harina Aceite/ Sal/ Pimienta Agua PARA LA PICADA: Un puñado de almendras tostadas Unas briznas de azafrán Perejil
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Hacemos las albóndigas con la carne, la miga de pan, el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta
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Formamos unas bolas y las enharinamos
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PICADA: Añadimos todos los ingredientes de la picada y machacamos con el mortero.
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Freímos las albóndigas.
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En el mismo aceite, colado, sofreímos la cebolla y los tomates.
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Añadimos la sepia al sofrito y le damos unas vueltas.
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Mojamos con agua (o caldo) y lo dejamos cocer hasta que la sepia empiece a estar blanda.
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Añadimos las albóndigas, los guisantes cocidos y la picada. Sazonamos y lo dejamos cocer lentamente hasta que esté cocido.
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Albóndigas con sepia.
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