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Una vez el plato listo, emplatamos.
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Vamos a comprar la sepia a la pescadería.
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Preparamos la mise en place. 500g de sepia-250g de carne de cerdo picada-250g de carne de ternera picada-200g de guisantes hervidos-2 cebollas-4 tomates-1 huevo-Ajo-Perejil- Miga de pan remojada-Harina-Aceite-Sal-Pimienta-Agua-Almendras tostadas-Azafrán
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Para comenzar, haremos las albóndigas. Mezclamos la carne picada con la molla de pan remojada y lo mezclamos.
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Picamos el perejil.
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Picamos el ajo.
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Añadimos a la mezcla de carne picada y la molla el huevo, el ajo picado y el perejil picado.
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Mezclamos bien todo.
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Una vez le damos la forma, las enharinamos.
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Cuando las tenemos enharinadas, ponemos una sartén un con abundante aceite y las freímos.
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Ponemos un papel encima de un plato y sacamos las albondigas una vez están hechas.
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A continuación, para preparar el sofrito cortamos la cebolla.
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Utilizamos el aceite con el que hemos hecho las albondigas, previamente colado, y añadimos la cebolla.
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Escaldamos los tomates.
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Una vez escaldados, cortamos la cocción con agua con hielo.
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Cortamos el tomate a dados.
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Cuando la cebolla esta pochada, añadimos el tomate.
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A continuación, limpiamos la sepia.
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Una vez limpia, la cortamos a dados.
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Añadimos la sepia al sofrito.
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Añadimos el agua y lo dejamos hasta que la sepia este tierna.
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Preparamos la picada de perejil, azafrán y almendras tostadas.
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Por último añadimos la picada.
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También añadimos las albóndigas.
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Y añadimos también los guisantes. Lo dejamos a fuego lento hasta que esté listo.
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