1

Prepara los ingredientes.

2

Limpiar las calabazas de cabello de ángel.

3

Cortar por la mitad.

4

Cortar en 4 trozos.

5

Poner en una olla y cubrir con agua. Poner al fuego.

6

Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocer suavemente durante 1 hora.

7

Una vez cocida la calabaza, retirar de la cazuela con ayuda de una espumadera o araña. *Guardar más o menos 1 l de agua de la cocción para añadir más tarde.

8

Disponer la calabaza de modo que drene bien el agua.

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Con ayuda de una cuchara retirar la pulpa desechando la piel. Tener cuidado en no rascar demasiado cerca de la piel pues contiene demasiada fibra.

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Una vez obtenida la pulpa, pesar y añadir 400 g de azúcar por cada kilo de pulpa. Si lo prefieres menos dulce puedes poner 300 gramos por kilo.

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Añadir un poco de agua de la cocción para que no se pegue.

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Añadir las ramas de canela.

16

Añadir la piel de limón con cuidado de no ponerlo con elbaedo. **El Albedo es la parte interna y blanca de la piel, muy amarga.

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Cocer a fuego suave. Remover de vez en cuando.

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Con ayuda de una espátula flexible ir removiendo con cuidado de no romper la canela y el limón. A fuego medio-bajo puede tardar 1,5 horas.

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Cuando el cabello de ángel tenga textura de confitura, parar el fuego y retirar la piel de limón.

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Retirar la canela.

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Mezclar bien la parte de jarabe con la pulpa y poner en un recipiente para enfriar. Cubrir con film (a piel) y enfriar.

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Una vez frío, disfrutarlo con una ensaïmada o tostadas! Está tremendo!!