1

Pedimos al pescadero que nos limpie 2 gallinetas, es un pescado de roca con mucho sabor.

2

Extraemos los lomos, quitamos la piel y los cortamos con un cuchillo muy bien afilado en cubos de 1 cm aproximadamente

3

Hacemos lo mismo con la lubina, eliminamos la piel y cortamos.

4

Fileteamos en cubos de 1 cm.

5

Cortamos en trozos pequeños unos 10 tomates “cherry”.

6

Cortamos también en trozos pequeños una rama de apio fresco.

7

Hacemos lo mismo con media cebolla, blanca o morada, la que más os guste.

8

Pelamos, limpiamos las gambas y troceamos.

9

En un recipiente grande, añadimos el pescado que teníamos reservado.

10

Las gambas troceadas.

11

El tomate...

12

La cebolla...

13

El apio...

14

Le añadimos pimienta molida, yo le he añadido 4 tipos de pimienta fresca, blanca, verde, roja y negra.

15

Sazonamos.

16

Añadimos el zumo de 4 limones.

17

Removemos todo el conjunto, tapamos con film trasparente e introducimos en el frigorífico mínimo 1 hora para que se maceren todos los ingredientes, el pescado quedará cocinado por el limón y muy jugoso.

18

Pasada 1 hora ya lo podemos servir.

19

Colocamos un aro de presentación, rellenamos de la mezcla...

20

Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra...

21

Y a disfrutar de este plato de origen peruano que está espectacular, que aproveche.