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Pedimos al pescadero que nos limpie 2 gallinetas, es un pescado de roca con mucho sabor.
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Extraemos los lomos, quitamos la piel y los cortamos con un cuchillo muy bien afilado en cubos de 1 cm aproximadamente
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Hacemos lo mismo con la lubina, eliminamos la piel y cortamos.
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Fileteamos en cubos de 1 cm.
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Cortamos en trozos pequeños unos 10 tomates “cherry”.
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Cortamos también en trozos pequeños una rama de apio fresco.
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Hacemos lo mismo con media cebolla, blanca o morada, la que más os guste.
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Pelamos, limpiamos las gambas y troceamos.
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En un recipiente grande, añadimos el pescado que teníamos reservado.
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Las gambas troceadas.
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El tomate...
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La cebolla...
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El apio...
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Le añadimos pimienta molida, yo le he añadido 4 tipos de pimienta fresca, blanca, verde, roja y negra.
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Sazonamos.
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Añadimos el zumo de 4 limones.
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Removemos todo el conjunto, tapamos con film trasparente e introducimos en el frigorífico mínimo 1 hora para que se maceren todos los ingredientes, el pescado quedará cocinado por el limón y muy jugoso.
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Pasada 1 hora ya lo podemos servir.
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Colocamos un aro de presentación, rellenamos de la mezcla...
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Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra...
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Y a disfrutar de este plato de origen peruano que está espectacular, que aproveche.
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