David Fernando Lancheros Becerra
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DeCONSTRUCCIÓN DE TIRAMISU
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1
Mezclar los 30 g de cafe soluble, 20 g Harina, 20 g Azúcar , 5 Impulsor
2
Mezclar los sólidos con los 300 de claras, triturar durante 5 minutos.
3
Abrir en la parte de abajo del vaso 3 agujeros.
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5
Colar e introducir 2 cargar. Mover el sifón entre carga y carga (enérgicamente).
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7
Microondas potencia máxima 50 seg
8
9
Hidratar las gelatinas previamente, calentar a 55º el amaretto eh incorporar las hojas de gelatina. Remover hasta que se disuelvan.
10
Mezclar bien yemas con 55 g de Azúcar. (paso 1)
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Montar las claras con la azúcar sobrante.
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Incorporar el amaretto y el mascarpone al paso 1 . Mezclar bien .
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Con movimientos envolventes incorporar las claras.
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Reservar en el congelador y mover cada 3 h. O pasar por la pacojet.
18
Mezclar los 100 g de mantequilla fundida con 100 g de Harina y los 100 g de Azucar. Trabajar con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
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Estirar la masa con un rodillo hasta que este bien fina. Horno 150º / 15 min.
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Cortar finamente.
22
Mezclar 100 g crumble, 20 g Cacao, 70 peta-zetas de chocolate.
23
C
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Nata + Azúcar + Huevo subir hasta 83º. Añadirse lo a chocolate y mezclar bien hasta que este homogéneo. Incorporar la gelatina.
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Reservar en una manga. 24 h
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Calentar hasta 50º, incorporar las gelatinas hasta disolverlas.
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Reservar en un recipiente 24 h,
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Cortar en cubos.
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