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ELABORACIÓN 1- HELADO AMARETTO
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Mezclamos la leche y la nata, y las llevamos hasta ebullición.
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Una vez llegado al punto de ebullición retiramos del fuego y agregamos el licor de Amaretto.
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Por otro lado mezclamos las yemas con el azúcar.
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Mezclamos hasta que estas blanqueen y augmenten su volumen.
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Agregamos 1/3 de la mezcla de nata,leche Amaretto a las yemas para templarlas.
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Terminamos de mezclar todo y lo ponemos otra vez en el fuego.
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Dejamos a fuego lento y vamos mezclando hasta conseguir una textura espesa (no pasaremos de 85º).
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Retiramos del fuego y removemos durante unos minutos. Seguidamente llevamos la mezcla a la nevera hasta que esté fria.
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Una vez fría, ponemos la mezcla en la heladera por 30-40 minutos.
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Después de este tiempo, ya tenemos el helado.
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ELABORACIÓN 2 - CREMA DE MASCARPONE
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Meclamos el mascarpone, la yema, el azúcar y parte de la nata.
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La otra parte de la nata la hervimos, retiramos del fuego y en ella diluimos la gelatina.
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Agregamos la mezcla de nata y gelatina a la otra mezcla, la ponemos en una manga y la dejamos reposar en la nevera (1h, aprox.)
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ELABORACIÓN 3 - TIERRA DE CACAO
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Mezclamos todos los ingredientes (mantequilla, cacao, harina, harina de almendra y azúcar).
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disponemos la mezcla en una plata, y la horneamos durante 10-15 minutos.
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Una vez pasado el tiempo requerido lo sacamos del horno.
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Desmigamos en crumble para que obtenga textura de tierra.
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ELABORACIÓN 4 - BIZCOCHO MICROONDAS DE CAFÉ
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Montamos las claras por un lazo, y por el otro batimos las yemas con el azúcar.
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Mezclamos las claras con las yemas y el azúcar.
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Agregamos la harina (tamizada), el cacao (tamizado) y la harina de almendra.
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Agregamos un poco de la mezcla en un vaso de plástico y lo metemos al microondas por unos segundos.
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Cuando esté lo sacamos, y dejamos reposar.
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ELABORACIÓN 5 - VELO DE CAFÉ
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Mezclamos el azúcar y agua para hacer un almívar.
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Luego le agregamos el café
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Y después el Elastic.
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Ponemos film en una bandeja y lo extendemos. Finalmente lo dejamos enfriar en la nevera durante unos 10-15 minutos.
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Una vez enfriado, recortamos los bordes.
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Agregamos la crema de mascarpone.
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Enrollamos para crear el "canelon" .
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Cortamos los sobrantes.
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Porcionamos.
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Una vez tenemos todas las elaboraciones pasamos al empatado. En la base pondremos una tierra de cacao.
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Agregamos los "canelones" encima de la tierra.
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