1

ELABORACIÓN 1- HELADO AMARETTO

2

Mezclamos la leche y la nata, y las llevamos hasta ebullición.

3

Una vez llegado al punto de ebullición retiramos del fuego y agregamos el licor de Amaretto.

4

Por otro lado mezclamos las yemas con el azúcar.

5

Mezclamos hasta que estas blanqueen y augmenten su volumen.

6

Agregamos 1/3 de la mezcla de nata,leche Amaretto a las yemas para templarlas.

7

Terminamos de mezclar todo y lo ponemos otra vez en el fuego.

8

Dejamos a fuego lento y vamos mezclando hasta conseguir una textura espesa (no pasaremos de 85º).

9

Retiramos del fuego y removemos durante unos minutos. Seguidamente llevamos la mezcla a la nevera hasta que esté fria.

10

Una vez fría, ponemos la mezcla en la heladera por 30-40 minutos.

11

Después de este tiempo, ya tenemos el helado.

12

ELABORACIÓN 2 - CREMA DE MASCARPONE

13

Meclamos el mascarpone, la yema, el azúcar y parte de la nata.

14

La otra parte de la nata la hervimos, retiramos del fuego y en ella diluimos la gelatina.

15

Agregamos la mezcla de nata y gelatina a la otra mezcla, la ponemos en una manga y la dejamos reposar en la nevera (1h, aprox.)

16

ELABORACIÓN 3 - TIERRA DE CACAO

17

Mezclamos todos los ingredientes (mantequilla, cacao, harina, harina de almendra y azúcar).

18

disponemos la mezcla en una plata, y la horneamos durante 10-15 minutos.

19

Una vez pasado el tiempo requerido lo sacamos del horno.

20

Desmigamos en crumble para que obtenga textura de tierra.

21

ELABORACIÓN 4 - BIZCOCHO MICROONDAS DE CAFÉ

22

Montamos las claras por un lazo, y por el otro batimos las yemas con el azúcar.

23

Mezclamos las claras con las yemas y el azúcar.

24

Agregamos la harina (tamizada), el cacao (tamizado) y la harina de almendra.

25

Agregamos un poco de la mezcla en un vaso de plástico y lo metemos al microondas por unos segundos.

26

Cuando esté lo sacamos, y dejamos reposar.

27

ELABORACIÓN 5 - VELO DE CAFÉ

28

Mezclamos el azúcar y agua para hacer un almívar.

29

Luego le agregamos el café

30

Y después el Elastic.

31

Ponemos film en una bandeja y lo extendemos. Finalmente lo dejamos enfriar en la nevera durante unos 10-15 minutos.

32

Una vez enfriado, recortamos los bordes.

33

Agregamos la crema de mascarpone.

34

35

Enrollamos para crear el "canelon" .

36

Cortamos los sobrantes.

37

Porcionamos.

38

Una vez tenemos todas las elaboraciones pasamos al empatado. En la base pondremos una tierra de cacao.

39

Agregamos los "canelones" encima de la tierra.

40

41