1

Mise en place.

2

Cortar la zanahoria en brunoise.

3

Limpiar y cortar la alcachofa de forma vertical para realizar los chips.

4

Enharinar la alcachofa.

5

Freir la alcachofa en un aceite a temperatura muy alta para conseguir la textura de una chip.

6

Cortar la patata de forma rectangular, confitarla en un aceite entre 70-90 grados y rapidamente pasar las patatas a un aceite a 180 grados para conseguir suflarlas.

7

Patata Soufflé.

8

Cocinar el bacalao junto con los ajos para aportarle sabor.

9

Cortar la panceta a tiras finas.

10

Freir la panceta para conseguir una textura crujiente.

11

Cortar la cebolla en forma de aros muy finos.

12

Desmigar el bacalao.

13

Cortar el tomate en brunoise.

14

Realizar una vinagreta con la menta.

15

Emplataremos en un molde, como base el tomate en brunoise para aportar color, encima colocaremos el bacalao y añadiremos la vinagreta, después encima del bacalao la zanahoria, los piñones y las habas, encima colocaremos el jamon de forma vertical, es decir, con presencia y resaltándolo, junto a el la patata soufflé, la panceta, los aros de cebolla y las olivas, al final y detrás de todo colocaremos de forma vertical las alcachofas.