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INGREDIENTES: -25g zanahoria -3g cebollino -15g remolacha -5g rabanitos -10g mini cebolla -10g mini papas -3 mini pimientos -45g Mezclum -10g Rucula -8g Espinacas -15g Calabaza -8g Pepino -2 tomate cherry -25g guisantes -10g bacon -10g mantequilla -Sal -Flores azules -Flores amarillas

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Puré de remolacha: escaldar la remolacha a 100º durante 6 minutos, colar la remolacha y triturarlo todo hasta conseguir la textura deseada

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Puré de remolacha

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Puré de calabaza: primero ponemos en la sarten una nuez de mantequilla con la cebolla cortada brunoise, una vez haya dorado la cebolla añadimos la calabaza a fuego medio durante 6 minutos.

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Después añadimos la nata para cocinar y dejamos reducir, una vez reducida la nata lo trituramos todo hasta conseguir la textura deseada.

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Puré de calabaza

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Escalivar los mini pimientos, mini cebollas y tomates cherry

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Cortamos la zanahoria con distintas formas para decorar el plato

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Escaldamos la zanahoria y los guisantes

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Cortamos las mini patatas con la ayuda de dos palillos para no pasarnos de largo y hacer asi que quede toda la patata junta

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Cortar rabanito a laminas finas

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Con un pelador sacamos finas laminas del pepino

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Escaldar espinacas durante 7 minutos a 90º y despues tirar el mezclum y escaldar durante 20 s. (añadir un toque de sal)

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Ponemos en una sarten una nuez de mantequilla con 30g de bacon

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Salteamos todas las hortalizas para dar sabor

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Marcamos el plato con los purés

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Vamos añadiendo las hortalizas poco a poco.

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Emplatamos y listo.

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Foto emplatado