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Para la guarnición clásica he optado por hacer un nido de patata paja sobre el cual colocaré un huevo frito con Jamón Ibérico y trufa negra.

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Mise en Place.

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Pelar las patatas.

4

Cortar las patatas sacando capas circulares muy finas y después cortar verticalmente para dejarla muy fina y alargada.

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Freír las patatas en abundante aceite a alta temperatura.

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Freír el huevo sumergido en aceite muy caliente.

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Emplatar formando con las patatas un nido sobre el cual colocaremos un huevo, Jamón Ibérico y trufa negra.

8

Para la guarnición moderna he substituido la patata paja por un cremoso de patata con Queso Parmesano.

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Pelar las patatas.

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Submergir las patatas en agua hirviendo hasta que queden muy tiernas.

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Machacar las patatas.

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Pondremos en un cazo una porción de mantequilla hasta que se deshaga.

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Añadir la patata y mezclar enérgicamente.

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Añadir la nata para cocinar, especias como la pimienta negra, el perejil y la sal, también tendremos que rallar Queso Parmesano.

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Hasta conseguir esta cremosidad.

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Freír un huevo en abundante aceite.

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Colocar el cremoso de forma ovalada, añadir los trozos de Jamón Ibérico, colocar el huevo el encima y rallar Trufa Negra.