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Ponemos el vinegre de modena y el azucar y lo dejamos reducir
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Pesamos la harina y la tamizamos
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Ponemos a calentar aigua, la vertemos sobre la harina y añadimos una pizca de sal
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Mezclamos hasta que se despegue de las paredes y nos salga una masa homogénea.
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Hacemos una bola y la dejamos reposar durante unos 30'
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Sofreímos en blanco la cebolleta. Una vez la tengamos, picamos un diente de ajo, el jengibre y lo mezclamos con la carne de cerdo. Lo sazonamos con sal, pimienta y un poco de salsa de soja.
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Pasados los 30' dividimos la masa en dos y hacemos un churro con cada una.
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La dividimos en porciones de 15g cada una.
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Aplanamos las porciones de masa hasta que tengan entre 1-2mm. Las cortamos para que tengan forma redonda.
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Con la mezcla de carne, rellenamos las obleas de masa.
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Las cerramos con el típico cierre de gyozas plegando la masa sobre si misma formando una cresta.
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Con un poco de aceite de girasol freímos las gyozas hasta que se tuesten de un lado.
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Una vez tostadas cubrimos con agua y tapamos hasta que se evapore toda el agua. Añadimos un poco de aceite de sésamo para potenciar mas el sabor.
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La reducción de vinagre de modena debe tener un aspecto como este.
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Las empletamos y las napamos con la reducción de vinagre de modena.
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A disfrutar!
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