1

Ponemos el vinegre de modena y el azucar y lo dejamos reducir

2

Pesamos la harina y la tamizamos

3

Ponemos a calentar aigua, la vertemos sobre la harina y añadimos una pizca de sal

4

5

Mezclamos hasta que se despegue de las paredes y nos salga una masa homogénea.

6

Hacemos una bola y la dejamos reposar durante unos 30'

7

Sofreímos en blanco la cebolleta. Una vez la tengamos, picamos un diente de ajo, el jengibre y lo mezclamos con la carne de cerdo. Lo sazonamos con sal, pimienta y un poco de salsa de soja.

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Pasados los 30' dividimos la masa en dos y hacemos un churro con cada una.

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La dividimos en porciones de 15g cada una.

10

Aplanamos las porciones de masa hasta que tengan entre 1-2mm. Las cortamos para que tengan forma redonda.

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Con la mezcla de carne, rellenamos las obleas de masa.

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Las cerramos con el típico cierre de gyozas plegando la masa sobre si misma formando una cresta.

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Con un poco de aceite de girasol freímos las gyozas hasta que se tuesten de un lado.

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Una vez tostadas cubrimos con agua y tapamos hasta que se evapore toda el agua. Añadimos un poco de aceite de sésamo para potenciar mas el sabor.

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La reducción de vinagre de modena debe tener un aspecto como este.

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Las empletamos y las napamos con la reducción de vinagre de modena.

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A disfrutar!