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Preparar los ingredientes para la masa de gyozas.

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Calentar el agua para poder disolver en esta la sal.

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Verter el agua salada sobre la harina.

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Amasar hasta conseguir una masa uniforme.

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Seguir amasando hasta que quede fina y flexible.

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Filmar a piel y dejar reposar la masa durante aproximadamente 30 minutos.

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Picar todos los ingredientes para el relleno. Primero la cebolla a brunoise, con el fin de conseguir un relleno sutil y delicado.

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A continuación, el resto de vegetales, como el puerro, la zanahoria, la judía verde, el jengibre o el cebollino.

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Y la col china o pak choy, que hay que cortar a chiffonade.

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Pelar, quitar el intestino y trocear las gambas, además de reservar los jugos del interior para aportar sabor al relleno.

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Una vez, todos los ingredientes están listos, es momento de empezar a preparar el suculento relleno.

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Primero rehogar la cebolla en aceite de girasol.

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A continuación, añadir la zanahoria y el jengibre.

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También el puerro previamente cortado.

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Y mezclar convenientemente durante su cocción.

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Es el turno de la judía verde.

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Añadir la carne de cerdo picada y rehogar.

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Incorporar la col china y rehogar todo el conjunto.

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Por último debido a su corto tiempo de cocción, añadir las gamas al conjunto.

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Terminar el relleno con 2 tbs de salsa de soja. Dejar enfríar y listo para usar!

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Recuperamos la masa, y la dividimos en dos porciones, que cortaremos a su vez en piezas de 1 cm de grosor aproximadamente.

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Estirar las pequeñas piezas de masa hasta conseguir aproximadamente 2 mm de grosor. Usar almidón de maíz para evitar que la masa se pegue al rodillo o bien a al superficie de trabajo.

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Estirar la masa y recortar con la ayuda de un aro de acero inoxidable la medida deseada. Retirar el exceso y reutilizar.

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Deben de tener este aspecto una vez recortados.

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Colocar la cantidad de relleno que acepte la masa, mojar el borde a la mitad de la circunferencia y cerrar como se observa en la fotografía, requiere cierta práctica y dedicación.

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Este es el aspecto que debe de tener una gyoza antes de cocinarla.

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Primero, realizar la cocción de éstas al vapor, usando una vaporera y hojas de la col china. Este proceso conllevará unos 10-12 minutos. Es sumamente importante mantener cerrado el recipiente de cocción para evitar pérdidas de vapor.

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A continuación terminar su cocción en aceite de girasol donde adquirirán su color tostado característico además de la crujiente costra en la base.

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Este es el aspecto que debe de tener la base crujiente.

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Servir acompañadas con salsa de soja o bien salsa a base de soja y mirin, existen múltiples opciones perfectas ara acompañar a estas gyozas.

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A disfrutar de este manjar asiático!