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Estos son los ingredientes de este guiso. Se puede utilizar cualquier verdura que nos guste, o simplemente, como en mi caso, las que tengamos en la nevera.

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Empezamos poniendo en una cazuela 4 cucharadas de aceite de oliva a calentar. Añadimos las hortalizas picadas: ajo, cebolla, puerro y los dos pimientos. Sofreímos a fuego medio durante unos 8-10 min.

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A continuación, incorporamos el tomate triturado y cocinamos 5 min más.

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Cuando esté bien sofrito, ponemos el pimentón y rehogamos 1 min.

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Agregamos las lentejas escurridas, el laurel y el resto de las verduras troceadas: zanahoria, calabaza y nabo.

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Cubrimos con caldo de verduras o agua, ponemos sal y dejamos cocer a fuego suave durante unos 50 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.

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Probamos y rectificamos de sal si es necesario y listo para servir.

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Unas lentejas muy ligeras y apetitosas.

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Buen provecho!