1

BISCUIT JOCONDE: Els ingredients que necessitem són: ou, sucre, clares, ametlla amb pols, farina fluixa i mantega.

2

Primer separem les clares i els rovells en dos bols separats.

3

Afegim el sucre (1) en el bol on teníem els rovells, per tal de muntar-ho amb l'ajuda d'unes barilles elèctriques.

4

Afegim les clares i el sucre (2) a la Termomix, per muntar-ho.

5

Afegim les clares muntades en el bol on hi havia els rovells i el sucre (1), i ho barregem amb molta delicadesa.

6

Afegim l'ametlla i la farina fluixa tamisada prèviament. Per últim hi posem la mantega fosa. Ho barregem amb moviments molt delicats per evitar que la massa se'ns baixi el mínim possible.

7

Posem paper de forn en una placa i amb l'ajuda d'una màniga pastissera col·loquem la massa.

8

Amb l'ajuda d'una espàtula allisem la superfície.

9

Courem el pa de pessic a 200ºC durant 4-6 minuts.

10

BANY DE CAFÈ: Els ingredients que necessitem són: sucre i cafè expresso.

11

Afegim el sucre dins la tassa on teníem el cafè (calent). I dissolem el sucre.

12

GANAGE DE XOCOLATA NEGRA: Els ingredients que necessitem són: xocolata, sucre invertit i nata.

13

Tallem la xocolata a trossos petits.

14

Escalfar la nata i el sucre invertit.

15

Quan arrenqui el bull ho aboquem sobre la xocolata que prèviament hem tallat.

16

CREMA DE MANTEGA MOKA: Els ingredients que necessitem són: mantega, sucre llustre i concentrat de cafè.

17

CONCENTRAT DE CAFÈ: Els ingredients que necessitem són: mel, cafè soluble, sucre i aigua.

18

Posem en una olla l'aigua i el cafè soluble. Ho escalfem fins dissoldre totalment el cafè.

19

En una altre olla hi posem la mel, quan aquesta estigui calenta, hi afegim el sucre a poc a poc. Haurem d'obtenir una textura de caramel.

20

Un cop tenim la textura de caramel, hi afegim el cafè a poc a poc.

21

Finalment colem el concentrat de cafè.

22

Posem la mantega pomada en un bol i afegim el sucre llustre.

23

Amb l'ajuda d'unes barilles elèctriques ho barregem fins que blanquegi. Afegim el concentrat de cafè i ho seguim muntant fins aconseguir una crema de color lleuger a cafè.

24

BANY MIRALL NEGRE Els ingredients que necessitem són: nata líquida, glucosa, fulles de gelatina o gelatina neutre (en pols) i xocolata negra.

25

Primer de tot bullim la nata i la glucosa.

26

Un cop bulli afegim les fulles de gelatina prèviament hidratades.

27

Aboquem la olla amb gelatina, glucosa i sucre, sobre la xocolata tallada a trossos petits. Emulsionar. Afegir la gelatina neutre i emulsionar de nou. Ho passem per un colador i ho mantenim a una temperatura de 35ºC.

28

MUNTATGE FINAL Pintar la Joconde amb el bany de cafè.

29

Posar una fina capa de ganage de xocolata negra. Posem una altre capa de Joconde ho tornem a banyar amb almívar i posem una capa de crema de cafè. Repetir el procediment fins obtenir un pastís amb sis capes. A la part superior del pastis hi posem una fina capa de ganage. Posem el pastis a refredar fins que estigui a -18ºC.

30

Traiem el pastís del congelador. I el banyem amb el bany mirall negre. Ho tornem a refredar.

31

Resultat final. Tallem les porcions amb un ganivet temperat amb aigua calenta.