1

Limpiar un kilo de níscalos. Lo más gordo quitarlo bajo el grifo, después añadirlos a una solución de agua con 2 cucharadas de harina, removerlos un poco para que se limpien, escurrirlos y reservarlos partidos en trozos grandes.

2

Preparamos todos los ingredientes.

3

Partimos la cebolla y la pochamos con un poquito de aceite en la cazuela, junto con las dos guindillas y un poco de sal. (No poner mucho aceite, bastará con una pizca).

4

Pelar un kilo de patatas y trocearlas chancándolas en trozos grandecitos. Picar los cuatro ajos en trocitos pequeños y reservar.

5

Ya está pochada la cebolla... Sigamos.

6

Añadir las patatas y rehogarlas un par de minutos.

7

Añadir los níscalos y removerlos un poco con cuidado de no romper los pedazos.

8

Seguidamente añadir al guiso las 4 hojas de laurel, la cucharadita de pimentón dulce y los cuatro dientes de ajo troceados en trocitos pequeños.

9

Añadir las dos cucharadas de harina y remover con cuidado.

10

Añadir el tomillo y un poco de sal.

11

Añadir una pastilla de caldo de carne.

12

Darle a todo un par de vueltas y cubrirlo de agua, justo hasta cubrir las patatas. Dejar que cueza unos veinte minutos a fuego suave sin tapar la cazuela. Pasados 10 minutos, rectificar de sal si es necesario.

13

Comer muy caliente, aunque también están muy buenas recalentándolas después de haberlas dejado reposar.