1

Separar la yema de las claras de los huevos. Lo hacemos en dos etapas: primero 6 huevos y al terminar los 6 restantes.

2

Montamos las claras en dos tandas para que la batidora pueda montarlas bien. Cuando tenemos la clara en la batidora añadimos una pizca de sal

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Montamos a velocidad alta.

4

Cuando empiezan a espumar añadimos 50 g. de azúcar

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Seguimos batiendo hasta que se formen picos suaves.

6

Reservamos las claras montada en un bol y repetimos la misma operación con la segunda tanda de huevos.

7

Incorporamos 250 g. de mantequilla sin sal punto pomada en el bol de la batidora más los 100 g. de azúcar restante sin necesidad de limpiar el bol.

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Batimos hasta que blanquee.

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Empezamos a incorporar las yemas una a una. Siempre sin dejar de batir y hasta batir las 12 que tenemos separadas.

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Derretimos en el microondas el chocolate negro y lo movemos con una espátula para que el calor vaya quedando repartido por toda la masa de chocolate. No nos interesa que se encuentre a temperatura demasiado elevada y con este tipo de fusión lo conseguimos.

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Incorporamos el chocolate derretido en la mezcla que tenemos en la batidora en forma de hilo y por una lateral para que no toque directamente a la masa. Acabamos de mezclarlo con la espátula hasta que quede homogéneo.

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Añadimos un poco de clara montada y mezclamos bruscamente.

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Vamos incorporando el resto de las claras poco a poco con movimientos envolventes.

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En un bol mezclamos 250 g. de harina de trigo y 60 g. de cacao

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Los incorporamos poco a poco a través de un tamizado sobre el resto de la masa.

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Enmantequillamos un molde desmontable de 23 cm de diámetro y lo espolvoreamos con un poco de harina.

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Llenamos el molde con la masa de chocolate preparada y la repartimos uniformemente.

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La introducimos al horno precalentado a 170ºC durante 50 minutos. Antes de finalizar la cocción nos aseguramos de que toda la masa está coagulada.

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Desmoldeamos y la volteamos sobre una rejilla para que enfríe. Se cortan con un cuchillo las irregularidades de forma que hayan podido producirse.

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La abrimos por el centro con un cuchillo de sierra. La rellenamos con ligera capa de mermelada de albaricoque con la ayuda de una espátula. La cerramos con la capa superior.

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La colocamos sobre una rejilla con una bandeja debajo para el glaseado.

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En un bol al baño maría derretimos 250 g. de chocolate negro con 250 g. de azúcar, 30 g. de cacao en polvo y 150 ml. de agua. Lo agitamos para que se vaya fundiendo.

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Lo vertemos sobre el bizcocho. Alisamos con una espátula para eliminar si hay alguna burbuja y cubrimos bien las partes laterales.

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El resultado final. Delicioso!

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