1

Preparem tots els ingredients necessaris per a la nostre elaboració.

2

Pochem totes les verdures tallades a mirepoix.

3

Una vegada pochades, afegim vi negre y deixem reduir.

4

Afegim el tomàquet triturat a la elaboració.

5

Afegim el peix de roca y sofregir amb les verdures.

6

A una paella apart, saltejem y flambajem les gambes vermelles. Després les podem aixefar una mica y afegir al fumet.

7

Afegir aigua i deixar coure durant 30 minuts, no més.

8

Colar.

9

Reservar el fumet vermell a la nevera.

10

Fem les cloïsses al vapor, amb el forn, fins que estiguin obertes, afegir una mica de vi blanc y deixar reduir.

11

Preparar ingredients per fer la salsa.

12

Talles el pop y la ceba a daus petits.

13

En una paella risolarem la ceba.

14

Nacarem l'arròs i afegim la tinta de la sépia, també afegim el pop ja cuït i la sépia.

15

Anar afegint a poc a poc el fumet i no parar de remenar. Així durant 20 minuts.

16

Als últims 3 minuts afegir el formatge manchego i remenar.

17