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Picamos media cebolla,
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Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra y calentamos.
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Pochamos la cebolla muy lentamente y a fuego bajo, tiene que caramelizar sin quemarse.
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Cuando la cebolla este lista, añadimos 5 pimientos del piquillo de buena calidad, yo he elegido de la zona de Lodosa.
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Añadimos medio vaso de caldo de pescado.
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Dejamos reducir unos 30 minutos.
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Trituramos y colamos, reservar.
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Añadimos pimienta sobre los lomos de salmonete, limpios de espinas y escamas.
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Freímos durante un minuto por la parte de la piel, en aceite muy caliente.
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Damos la vuelta unos segundos para que se haga por el otro lado.
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Ponemos sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.
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Ponemos una base de la salsa en el fondo del plato y encima los lomos, buen provecho.
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