1

Picamos media cebolla,

2

Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra y calentamos.

3

Pochamos la cebolla muy lentamente y a fuego bajo, tiene que caramelizar sin quemarse.

4

Cuando la cebolla este lista, añadimos 5 pimientos del piquillo de buena calidad, yo he elegido de la zona de Lodosa.

5

Añadimos medio vaso de caldo de pescado.

6

Dejamos reducir unos 30 minutos.

7

Trituramos y colamos, reservar.

8

Añadimos pimienta sobre los lomos de salmonete, limpios de espinas y escamas.

9

Freímos durante un minuto por la parte de la piel, en aceite muy caliente.

10

Damos la vuelta unos segundos para que se haga por el otro lado.

11

Ponemos sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

12

Ponemos una base de la salsa en el fondo del plato y encima los lomos, buen provecho.