1

Primero elaboramos el bizcocho de chocolate. Para ello debemos preparar los ingredientes correspondientes. We'll first make the chocolate sponge cake. To do this we must prepare the corresponding ingredients.

2

Batimos las yemas de huevo hasta que empiecen a montar, y añadimos el azúcar poco a poco, en tres partes. Whip the egg yolks, and slowly add the sugar, in three times.

3

A parte, montar las claras de huevo a punto de nieve junto con la sal. In another bowl, beat the egg whites into a firm peak with the salt.

4

Añadimos las claras montadas al batido de yemas y azúcar, con una lengua y haciendo movimientos suaves y envolventes para que la masa no se nos baje. Add the egg whites to the beaten egg yolk and sugar, with a rubber spatula and using encircling movements so that the dough does not lower.

5

Tamizar la harina junto con el cacao en polvo encima de un papel sulfurado. Sift the flour and the cocoa powder together on a greaseproof paper.

6

Añadir los secos en forma de lluvia al batido anterior, en varias veces y con movimientos suaves y envolventes. Add the sifted dry ingredients to the previous mixture, in various times and using delicate and encircling movements.

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Preparamos un molde redondo, lo engrasamos y lo forramos con papel sulfurado para que el bizcocho cocido no se nos pegue. Prepare a round mould, grease it and line it with greaseproof paper so that the baked sponge cake doesn't stick.

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Vertemos la mezcla al molde preparado, y cocemos el bizcocho en el horno precalentando a 180 grados durante 25-30 minutos. Una vez cocido, dejar enfriar bien. Pour the mixture onto the prepared mould, and bake the sponge cake in a preheated oven at 180 degrees during 25-30 minutes. Let cool correctly once baked.

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Mientras tenemos el bizcocho en el horno, prepararemos las decoraciones de chocolate. Para ello debemos fundirlo al baño maría. While we have the sponge cake in the oven, we'll prepare the chocolate decorations. For this we must melt it in a double boiler.

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Mientras se nos derrite el chocolate, preparamos un almíbar sencillo para empapar las distintas capas de bizcocho y obtener así un pastel más jugoso y con más sabor. Yo le he dado un toque personal, añadiendo un poco de Brandy. Cuando tengamos el almíbar lo dejamos enfriar. While the chocolate melts, we'll prepare a simple syrup to soak the different layers of the sponge cake and get a more juicy and flavorful cake. I gave the syrup a personal touch, adding a bit of Brandy. When we have it, we'll let it cool.

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Una vez derretido, lo esparcimos con una espátula en una mesa de mármol fría, y lo trabajamos hasta que nos quede una superfície plana. Once melted, we spread it with a spatula on a cold marbled table, and work with it until we obtain a flat surface.

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Esperar a que el chocolate endurezca y, preferiblemente con una rasqueta de aluminio (también podemos usar un cuchillo cebollero), rascar de forma que obtengamos virutas finas. Wait for the chocolate to harden and, preferably with an aluminum scraper (we can also use a chopping knife), scrape so that we get thin sprinkles.

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Así deberían salir las virutas. También podemos hacer algunas más gruesas o rizadas para decorar la parte superior del pastel. That's how the sprinkles should look like. We can also make some thicker or curly ones to decorate the top part of the cake.

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Una vez frío, cortamos el bizcocho en tres capas para realizar los pisos. Once cooled, cut the sponge cake in three pieces so that we have the layers.

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Procedemos a la preparación de la crema Chantilly, el relleno del pastel. Necesitamos la nata y el azúcar con la vainilla (únicamente la carne). We proceed to the preparation of the Chantilly, the cakes filling. We need the whipping cream and the sugar with the vanilla (only the meat).

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Simplemente empezamos a montar la nata y, cuando esté semimontada, vamos añadiendo poco a poco el azúcar con la vainilla, hasta que esté bien montada. Cuando esté hecha, reservar en una manga pastelera con boquilla lisa del 8 o 10. It's as easy as whipping the cream until it's semiwhipped, and slowly adding the sugar, until it's correctly whipped. Once we have it, keep it in a piping bag with a smooth nozzle, 8-10 cm diameter.

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Una vez tenemos el almíbar frío, la Chantilly, las virutas de chocolate y el bizcocho cortado, procedemos a la decoración del pastel. Empezamos empapando las tres capas con el almíbar. Once we have the simple syrup cooled, the Chantilly cream, the chocolate sprinkles and the sponge cake layers, we proceed to the decoration of the cake. We start by soaking the layers with the simple syrup.

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Seguidamente empezamos a montar el pastel, poniendo las distintas capas de Chantilly encima de cada pieza de bizcocho. After that, we start building the cake, putting different Chantilly layers on top of every piece of sponge cake.

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Continuamos cubriendo los bordes del pastel, con la ayuda de una espátula. We continue by covering the edges of the cake, helping ourselves with an aluminium spatula.

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Debemos cubrir totalmente el pastel, ya con sus capas. We have to completely cover the cake, with it's corresponding layers.

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Ahora debemos usar las virutas previamente elaboradas para cubrir totalmente el pastel. We now have to use the chocolate sprinkles previously prepared so we can totally cover the cake.

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Con mucho cuidado, nos ayudamos de una espátula para pegar las virutas a los bordes y la parte superior del pastel (es aconsejable no usar las manos para esto, ya que las virutas con muy delgadas y con el calor de los dedos se pueden derretir muy fácilmente). With an aluminium spatula, we carefully stick the sprinkles to the edges and top of the cake (it is better not to use your hands for this, because the sprinkles are so thin that they can easily melt due to the warmth of the fingers).

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Acabar decorando la parte superior del pastel con la Chantilly en una manga pastelera con una boquilla rizada, y con cerezas en almíbar. ¡Que aproveche! Finish decorating the top part of the cake with the rest on the Chantilly cream in a piping bag with a star-shaped nozzle, and with cherries in syrup. Enjoy!