1

Preparem els ingredients per fer la GENOVESA; ous, farina fluixa, sucre i cacao en pols.

2

Muntem bé els ous.

3

Quan comencen a estar muntats, incorporem el sucre en intervals d'un minut.

4

Barregem la farina i el cacao.

5

incorporem la farina i el cacao en forma de pluja en els ous muntats.

6

S'ha d'anar remanant de forma que no es perdi l'aire.

7

Un cop queden tots els ingredients ben incorporats, fiquem la massa en un motlle previament engrassat. Es courà al forn durant 30 minuts a 180 'C.

8

Preparem la xocolata per fer les VIRUTES.

9

Desfem la xocolata al bany maria a foc lent.

10

Estirem la xocolata calenta sobre una placa. Un cop freda amb l'ajuda d'un ganivet, fem les Virutes.

11

Preparem els ingredients per fer l'ALMIVAR; aigua i sucre.

12

Possem l'aigua el foc i deixem que poc a poc es vagi desfent el sucre.

13

Reservem l'Almivar.

14

Preparem els ingredients per fer la CHANTILLY; sucre, vainilla i nata per muntar.

15

Muntem la nata i poc a poc afegim el sucre llustre i la vainilla. No deixem de batre fins que queda ben muntada.

16

Deixem refredar la Chantilly fins el moment de fer-la servir.

17

Preparem els ingredients per la CHANTILLY DE XOCOLATA; xocolata, sucre llustre i nata per muntar.

18

Desfem la xocolata al bany maria.

19

Per altre banda tornem a preparar la chantilly igual que en el procès anterior. Un cop tenim la chantilly preparada i la xocolata desfeta, incorporem dues cullerades de chantilly a la xocolata.

20

Barregem fins obtenir una mescla homogènia.

21

Incorporem la resta de Chantilly a la xocolata i barregem bé. Deixem refredar la Chantilly fins el moment de fer-la servir..

22

Un cop la Genovesa està freda la desmotllem.

23

Tallem la GENOVESA en tres parts longitudinals.

24

Pintem la primera base del pastís amb l'almívar, aquest procediment el repetirem en la segona base.

25

Amb l'ajuda d'una "boquilla" rodona i una espàtula, cobrirem la base del pastís amb Chantilly de xocolata.

26

Col·loquem les cireres confitades sobre la Chantilly.

27

Repetim el procediment en la segona base, però aquesta la cobrim amb Chantilly.

28

Amb l'ajuda d'una "boquilla" rodona cobrirem tot el pastís de Chatilly.

29

Amb una espàtula, allisarem la Chantilly perque ens quedi en bones condicions per poder col·locar les Virutes de Xocolata

30

Decorarem tot el pastís amb les Virutes de Xocolata i per finalitzar, a la superfícia i possarem cireres confitades.

31

Bon Profit!