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Hoy vamos a rescatar un plato de la cocina tradicional sevillana, El Sopeao, antepasado del gazpacho triturado, que se hacía machacando los ingredientes en un lebrillo de barro con la ayuda de una maja de mortero, comenzamos?

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INGREDIENTES 1 kg de Tomates Rojos (carnosos y maduros) 1 diente de Ajo pequeño 1 Pimiento Verde 1 Pepino 1 Bollo de pan asentado (del día anterior) 1 c/s de Sal 20 cl de Vinagre de Jerez 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra 100 ml de Agua Para la guarnición (ingredientes y cantidades al gusto) Pimiento verde en tiras Huevo duro Lomos de Melva Canutera en Aceite de Oliva Lomos de Bonito de Vientre Rayado en Aceite de Oliva Pepino picado Cebolleta fresca picada

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Pelar y trocear el ajo, ponerlo en el lebrillo con la sal y majarlo hasta que sea una pasta fina

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Lavar y trocear un pimiento y majarlo con el Ajo

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Pelar y picar el pepino (si es muy grande poner solo medio)

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Añadirlo al lebrillo

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Majarlo hasta conseguir que quede una pasta líquida y fina

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Pelar y trocear los tomates

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Añadirlos al lebrillo y machacar

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Quedará una pasta líquida y con tropezones

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Cuando quede lo más fino posible rectificar de sal

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Añadir el aceite poco a poco y ligarlo con la maja removiendo

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Verter un poco de vinagre al gusto ( mejor suave que no fuerte)

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Quedará un gazpacho con brillo en los bordes muy apetecible

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Trocear el bollo con las manos e introducirlo en el lebrillo

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Presionar ligeramente con la maja para que se cubra (sin remover ni mezclar)

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Cubrir y enfriar

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Servir con tiras de pimiento y un poco de AOVE para dar brillo

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Añadir la guarnición deseada, y a comer! DBM by Concha Cabello, 2017 https://denuestracasa.blogspot.com.es