1

M.E.P

2

Tostamos en el horno las cabezas de bogavante, nécoras, cascaras de langostino y galeras a unos 200ºC durante 10min. Preparamos la bresa respetando las cocciones de cada verdura dorando las con delicadeza. Añadimos el marisco y le incorporamos vino rancio. Dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos el bouquet garni cubrimos de agua y una vez levante el hervor bajamos el fuego y lo dejamos 1h. Con una espumadera quitamos las impurezas.

3

Colamos el fumet rojo y reservamos.

4

En una olla aparte sofreímos la cebolla con el pimiento rojo y la patata, respetando el tiempo de cocción de cada una. Cubrimos con el fumet rojo y dejamos a fuego bajo hasta que la patata quede cocinada.

5

Planchamos el rape con aceite sal y lo acabaremos de cocinar en el suquet. Con las cigalas haremos la misma operación planchamos con aceite sal. Las almejas las coceremos en el suquet cuando al rape le falten 2min.

6

Emplatamos en plato hondo y servimos el suquet en jarrita.

7

SUQUET DE RAPE