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Preparamos los ingredientes para la masa de la tarta: Azúcar, Harina y cacao, huevos, chocolate y mantequilla.

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El primer paso es separar las yemas de las claras. Colocamos las claras ya en el bol de la batidora, ya que sera lo primero que montaremos.

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Cuando las claras están semi-montadas, añadimos la mitad del azúcar.

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Seguimos batiendo a velocidad alta, hasta que tiene textura espumosa y consistente. Entonces retiramos las claras de este bol, y lo ponemos en otro, manteniendolo en nevera.

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Para usar el chocolate primero debemos deshacerlo en cortos intervalos en el microondas.

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Reservamos el chocolate para el siguiente paso.

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En el bol de la batidora, ponemos la mantequilla en pomada y cortada a dados y el resto de azúcar que no habíamos usado antes.

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Empezamos a batir hasta que sea una masa homogénea y aireada.

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Añadimos las yemas de huevo.

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Batimos hasta que aumente de tamaño y esté todo bien integrado.

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Una vez están las yemas bien mezcladas, añadimos el chocolate fundido y seguimos batiendo hasta que este bien integrado.

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Por otro lado, tamizamos la harina y el cacao.

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En el bol de las yemas, mantequilla y chocolate; vamos a ir añadiendo a partes iguales, clara y harina. Empezamos por clara.

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Seguimos con harina y cacao, es importante no añadir el siguiente ingrediente hasta que no se ha incorporado bien el anterior.

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Volvemos a poner otra parte de clara montada, se ha de mezclar con suavidad para no quitar aire a la masa.

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Y otra de harina y cacao.

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Y así otra vez más.

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Añadimos la última parte de la harina y el cacao.

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Finalmente añadimos clara montada, es importante acabar con este paso, ya que es el que incorpora más aire a la masa.

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En la parte inferior del molde ponemos una capa de papel vegetal que nos ayudará después a desmoldar más fácilmente. En los laterales ponemos un poco de aceite.

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Añadimos la masa al molde para hornear.

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Horneamos a 160ºC durante 30 minutos.

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Retiramos del horno y dejamos enfriar.

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Para el siguiente paso debemos de trocear el chocolate.

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Preparamos la nata y el chocolate para hacer la ganache.

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Llevamos la mitad de la nata a ebullición.

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Escaldamos el chocolate.

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Mezclamos bien para deshacerlo.

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Una vez esta bien mezclado, añadiremos la otra mitad de la nata.

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Cuando tengamos el bizcocho frío, quitaremos las irregularidades de la parte superior del bizcocho, con la ayuda del cuchillo de sierra.

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Abrimos el bizcocho en dos partes.

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Preparamos la mermelada de albaricoque.

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Rellenamos la parte interior de los dos bizcochos, con la mermelada de albaricoque.

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Bañaremos el bizcocho con la ganache de chocolate.

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Una vez esta bañada, dejamos enfriar en nevera o congelador por unos minutos, para darle el siguiente baño.

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Por último prepararemos el baño Sacher o baño espejo.

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Con la ayuda del microondas desharemos el chocolate y la mantequilla.

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Bañamos el bizcocho con el baño Sacher.

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Es importante que en este paso no usemos la espátula sino que lo dejemos caer. Pero en este caso, hemos usado espátula y no ha quedado completamente lisa la superficie.

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Una vez tiene estos dos baños, decoramos a nuestro gusto.

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Aquí podemos ver que el color no es brillante, ya que ha estado en la nevera. Para que vuelva a coger el tono brillante, dejar un rato fuera de nevera.

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Cortar las porciones con ayuda de un cuchillo de sierra, y servir con una espátula.

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Listo para disfrutar!