1

Preparar los ingredientes para hacer el hojaldre: 500 g de harina floja, 200 g de agua mineral, 200 g de mantequilla fundida, 20 g de vinagre blanco, 10 g de sal y 300 g de mantequilla endurecida.

2

Tamizar la harina con ayuda de un colador fino o de un tamiz.

3

Añadir la sal,

4

Mezclar con dos dedos hasta que la sal se haya mezclado con la harina.

5

Hacer un agujero en el centro y verter la mantequilla fundida.

6

Verter el agua.

7

Verter el vinagre blanco.

8

Mezclar con dos dedos haciendo movimientos circulares hasta conseguir una masa homogénea.

9

Formar una bola.

10

Hacer dos cortes en la parte superior de la masa en forma de cruz.

11

Reposar la masa cubierta con un trapo húmedo.

12

Colocar la mantequilla endurecida entre dos papeles de horno.

13

Estirar con ayuda de un rodillo hasta conseguir una forma rectangular que ocupe 1/3 de la base de la masa del hojaldre. Conviene usar una medida tipo: el papel de horno o una bandeja para conseguir el tamaño adecuado.

14

Una vez la masa haya reposado unos 20 minutos estirar con ayuda de un rodillo hasta conseguir una forma rectangular.

15

Colocar la mantequilla estirada en el centro de la masa de hojaldre.

16

A continuación realizaremos los pliegues para el hojaldre: 2 dobles y 3 sencillos. Incorporaremos la mantequilla en un primer pliegue doble. Una vez centrada colocamos uno de los extremos de la masa hasta que llegue a la mitad de la mantequilla.

17

Colocar el otro extremo de la masa hacia el centro de la mantequilla.

18

Doblar por la mitad.

19

Reposar la masa en nevera hasta que se endurezca un poco.

20

Estirar la masa con ayuda de un rodillo y repetir el pliegue doble. De los pasos 16-20.

21

Pliegue sencillo (x3 veces), este pliegue consiste en una serie de dobleces que se asemejan a las de un tríptico. Doblar una lado de la masa hacia el segundo tercio.

22

Doblar el otro lado de la masa hacia el sentido contrario, quedando en forma de tríptico. Dejar reposar en nevera y estirar repitiendo el pliegue sencillo dos veces más (pasos 21 y 22).

23

Dejar reposar la masa en nevera tapada para que no se endurezca.

24

Preparar los ingredientes para las manzanas caramelizadas: 4 manzanas, 250 g de azúcar, 30 g de mantequilla, 15 g de canela y 10 de nuez moscada.

25

Sacar el corazón de las manzanas, pelar y cortar en octavos.

26

Poner el azúcar junto con la canela y la nuez moscada en una sartén y deshacer a fuego lento.

27

Una vez consigamos el color marrón caramelizado añadimos la mantequilla cortada a dados y removemos hasta que se incorporen todos los ingredientes.

28

Añadir las manzanas al caramelo y mezclar.

29

Con ayuda de una cuchara y a fuego bajo cocer las manzanas hasta que estén un poco blandas y bien caramelizadas.

30

Recuperar el hojaldre de la nevera y estirar.

31

Cortar la masa con ayuda de un cortapasas con la forma del molde que vamos a usar.

32

Con la ayuda de un tender pinchar la masa haciendo pequeños agujeros.

33

Colocar en la base del molde las manzanas caramelizadas y un poco de caramelo.

34

Tapar con el hojaldre y cocer a 180ºC durante 20-25 minutos. Si es un molde grande durante 40 minutos.

35

Desmoldar las tartajeas de tarta Tatin y decorar con un toque de canela.

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