1

Mezclar el azucar y la mantequilla

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Mezclar azúcar y mantequilla

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Galletas bretonas

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Añadir las yemas, la harina y la levadura. Reservar en nevera 1 h cocer a 180 grados durante 12 minutos

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Tarta de queso añadir todos los ingredientes y esperar que suba a 90 grados durante 10 minutos.

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Forrar el molde por la parte de abajo con papel sulfurizado.

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Poner en molde y reservar en nevera, esperar unas 3 o 4 horas a que cuaje Es importante porcionar la tarta y congelar el trozo que deseamos bañar

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Montar las claras con el azucar y reservar.

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Mousse de fresa

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Montar la nata. Triturar las fresas.

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Triturar los frutos rojos para el coulis Mezclar con un tpt de agua y azucar. añadir 3 hojas de gelatina y triturar

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Dejamos reducir. reservamos en nevera, no dejar reducir mucho ya que las hojas de gelatina nos aportaran mucha textura

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En mi caso añadi colorante rosa para hacer un color mas rosa.

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Baño de chocolate blanco con colorante rosa derretir el chocolate blanco. Por otra parte calentar la leche, la nata y la glucosa. Hidratar las hojas de gelatina. Añadimos la leche, nata y glucosa al chocolate blanco derretido. Añadimos las hojas de gelatina y el colorante removemos bien. Importante que la pieza a bañar este congelada. Bajamos el baño a 28 grados .

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Plato Final Hacemos unas virutitas de chocolate para disponer la quenelle encima. Para la lemon curd Mezclamos en un bol todo y lo introducimos en una bolsa al vacio. La dejamos en la rooner o en un baño maria durante 2 horas.