1

Preparar todos los ingredientes necesarios para preparar la receta.

2

Empezar con la reducción de café, poner el café expreso en una reductora y añadir la glucosa.

3

Para el granizado, juntar el café expreso con el azúcar y llevarlo al fuego hasta que este esté bien disuelto.

4

Cuando la mezcla del granizado esté caliente y con el azúcar disuelto, añadir la gelatina préviamente hidratada y la ginebra. Dipositar en una superficie plana y llevar a congelar.

5

Juntar la nata , la leche y el mascarpone y triturar ligeramente con la ayuda del túrmix.

6

Una vez bien integrado, colar la mezcla y rellenar el sifón.

7

Poner una carga en el sifón y reservar en nevera durante una hora

8

Pesar la nata para la crema de café.

9

Añadir a la nata el café soluble junto con el azúcar y calentar.

10

Una vez caliente añadir el mascarpone y la gelatina préviamente hidratada.

11

Triturar la mezcla con la ayuda del túrmix, colar y reservar en la nevera filmado a piel hasta que esté bien frío. Una vez bien frío montar con la ayuda de kitchen o barillas.

12

Para la gelatina , juntar el Amaretto con el agua y calentar. Una vez caliente, añadir la gelatina previamente hidratada y deshacer. Dipositar la mezcla en un recipiente mas o menos grande, en función de como se quiera obener la gelatina.

13

Cuando la reducción esté en el punto deseado, retirar del fuego y reservar.

14

Para el bizcocho, empezar montando los huevos junto con el azucar. A mitad de montado, añadir el café soluble.

15

Una vez los huevos bien montados, retirar los huevos montados y reservar mientras montan las claras

16

Montar las claras con el resto del azúcar hasta que estén bien duras

17

Juntar los huevos montados junto a las claras y añadir las harinas tamizadas mediante movimentos envolvientes.

18

Una vez la mezcla homogénea, añadrila a un molde adecuado y hornear durante 20-25 minutos a 180º.

19

Una vez el bizcocho cocido y frío ya estará listo para cortar de la forma deseada.

20

Cortar el bizcocho del tamaño deseado para el emplatado y bañarlo en la reducción de café. Escurirlo en papel absorvente para retirar el exceso de líquido.

21

Emplatar alternando los dados de bizcocho con los puntos de espuma de mascarpone. Colocar la crema de café intentado que le de volumen al plato. En cuanto a la gelatina, ubicarla de forma que le de calor al plato. En el último momento acabar el plato con el granizado de café y espolvorear cacao en polvo.

22

Otra perspectiva del plato.