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Paso 1 Se baten en un cazo hasta que monten cuatro claras de huevo y el azúcar, cuando está muy fino y espumoso se le incorpora la harina tamizada. Se une todo con la espátula y por último se le agrega la mantequilla mezclando el conjunto, con cuidado de que no se bajen las claras.

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Paso 2 Una vez tenemos nuestra mezcla, ponemos con una espatula nuestra mezcla del barquillo en un papel sulfurizado en el horno unos 6 minutos a 180.

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Paso 3 Una vez lo sacamos del horno, con rapideza podemos jugar con nuestro barquillo para darle forma. (Debe de hacerse de manera rapida ya que se seca enseguida y se rompe.)

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Paso 4 Una vez tenemos nuestra nata montada ( con azúcar), añadimos nuestro mascarpone habiendolo dejado 1hora fuera de la nevera, de manera envolvente.

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Paso 5 Para hacer nuestro licor de café: Calentamos el ron, diluimos el azúcar en él y agregamos el café. Tapamos y dejamos infusionar 1h aproximadamente.

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Paso 6 Crumble de manzana y almendras: Mezclar en un bol, la harina con una pizca de sal, agregar el azúcar y mezclar. A continuación poner la mantequilla blanda repartida en trozos y mezclar los ingredientes hasta obtener una masa grumosa.

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Paso 8 Barquillo relleno de mascarpone con nata montada, cacao en polvo y crumble de manzana y almendras