1

Pel brioix de taronja necessitarem : • 600g de farina de blat de moro • La pell rallada d’una taronja sencera • 60g de mantega • 3 ous • 14g de llevat de panaderia • 10g de sal • 250ml de llet • 50g de sucre gra

2

1- Ratllem amb l'ajuda d'un rallador la pell d'una taronja sencera.

3

2 – En un bol afegirem la llet junt amb les ratlladures de la taronja sencera.

4

3- Acte seguit afegirem els 3 ous prèviament batuts junt amb el sucre i la sal

5

4- En un altre bol integrarem amb l’ajuda de les mans la mantega amb la farina fins obtenir una massa terrosa.

6

5- dissoldrem els 14g de llevat de panadera amb la barreja d’ous sucre i llet amb l’ajuda d’unes varilles fins obtenir una barreja homogènia.

7

6- Un cop ben integrada afegirem tota la barreja a la farina i la mantega amassant-ho tot molt be i afegint-ho en 2 o 3 vegades per tal que la farina pugui absorbir correctament tot el líquid.

8

7- Amassarem la massa resultant fins que aquesta se’ns desenganxi de les mans, moment en el qual la col·locarem dins d’un bol tapat amb un drap i la deixarem fermentar fins que augmenti el seu volum ( 1hora)

9

8- un cop reposada la massa, la tornarem a amassar per tal que perdi tot el gas que haurà anat agafant i després la col·locarem en el motlle el qual utilitzarem per coure al forn. Ho taparem amb el drap un altre cop i ho deixarem 1h i 30minuts .

10

9- Deixarem reposar la massa aproximadament 1 hora i mitja fins que aquesta dobli el seu tamany.

11

10- un cop augmentat el volum en un bol batrem un ou amb un pinzell pintarem la superfície de la massa amb l’ou batut per que ens quedi una crosta daurada .

12

11- Pre escalfem el forn a 180 i un cop estigui calent courem el brioix a 180º durant uns 25 – 30 minuts fins que la massa estigui ben cuita.

13

12 - Brioix un cop desenmotllat

14

13- Un cop cuita traurem del forn i quan aquesta hagi refredat desemmotllarem el brioix

15

14- Interior del brioix

16

Gelat de vainilla • 200ml de llet • 200ml de nata • 2 rovells d’ou • 80g de sucre • 1 vaina de vainilla

17

15 - Tallem amb l’ajuda d’una puntilla la baina de vainilla obrint-la pel mig i amb el revers de la puntilla extraiem la seva polpa la qual afegirem a la nata i la llet a més de la pròpia cascara de la vainilla per tal que d’infusioni.

18

16- Quan la nata i la llet arribin a punt d’ebullició retirarem del foc i deixarem refredar.Acte seguit ho colarem junt amb els ous.

19

17- Un cop fred afegirem els 2 rovells d’ou i amb unes varilles els integrarem correctament a la barreja. Posarem la barreja amb un bol a la nevera i cada 1 hora i mitja anirem removent la barreja per tal que no cristal·litzi i ens quedi un gelat més cremós.

20

Per la lemon curd: • 100ml Suc de llimona • 100g de sucre • 30Maicena • 2 Ous • 250ml de llet

21

18- En un bol afegim 100ml de llet i els diluïm correctament amb l’ajuda d’unes varilles amb la micena fins que no hi hagi cap grumoll.

22

19- Un cop incorporada afegirem la resta d’ingredients i barrejarem fins obtenir una barreja homogènia.

23

20- Posarem la barreja en una cassola a foc mig i anirem removent amb l’ajuda d’unes varilles fins que la barreja espesseixi. Apagarem el foc i reservarem en un bol per que es refredi.

24

Infusió llet pel brioix • 400ml de llet entera • 1 anís estrellat • ½ pell d’una llimona • ½ pell d’una taronja • ½ branca de canyella • ½ vaina de vainilla

25

21- En una cassola posem la llet i hi afegim l’anís, la pell de la taronja, la pell de la llimona, la canyella i la vaina de vainilla prèviament extreta la polpa i també afegida.

26

22- Un cop infusionada la colarem per un colador de malla fina i reservarem en un bol fins al moment de banyar els nostres brioixos.

27

Pel coulis de gerds : • 100g de gerds • 20g de sucre • 20ml d’aigua

28

23- En una cassoleta afegim els gerds junt amb l’aigua i el sucre i ho posem a foc baix durant 15 minuts aproximadament.

29

24- Esperarem a que els gerds per si sols es vagin desfent

30

25 -Un cop tot desfet amb l’ajuda d’un colador colarem la salsa resultant per tal d’obtenir una salsa sense cap llavor ni grumoll.

31

Salsa ja colada

32

Toffe • 75g de sucre gra • 75ml de nata • 50ml d’aigua

33

26 – En una cassola mitjana posem el sucre amb l’aigua per tal de fer un almívar i el posem a foc baix.

34

27 - deixem que l’almívar vagi escalfant-se fins que aquest es comenci a caramel·litzar agafant un color marró fosc.

35

28 - Mentre l’almívar s’està caramel·litzant en un altre cassoleta escalfem la nata.

36

29- Quan l’almívar tingui un color bastant fosc però no de cremat afegirem la nata prèviament escalfada i amb l’ajuda d’unes varilles remourem la barreja sense parar per tal que tots els ingredients s’incorporin correctament. Apaguem el foc i retirem la salsa resultant a un bol per que es refredi.

37

30. Crumble de molla de brioix. 30g de motlla de brioix 10g de sucre 1 afegim amb les mans barrejant les molles del brioix amb el sucre.

38

31- Posem les molles junt amb el sucre en una safata al forn pre escalfat a 180º i ho tindrem aproximadament uns 7 minuts fins que comenci a daurar.

39

32- Retirarem del forn i deixarem refredar.

40

33- Tallarem del brioix les porcions per fer les torrijas.

41

34- Mullarem els nostres brioixos ja tallats i en un altre plat els deixerem escórrer una mica. Mentrestant anirem escalfant una paella amb una mica de mantega i hi afegirem els brioixos per tal que es daurin per tots els costats. Reservem.

42

Brioix ja cuinat

43

EMPLATAT FINAL