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De origen remoto y casi desaparecida, la Berenjena Blanca, reaparece de nuevo en nuestro huerto para poder disfrutarla de mil maneras, hoy en esta fantástica Tortilla

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Picar la Cebolla

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Cubrir la sartén con AOVE y añadir la Cebolla

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Picar los Tomates muy finamente

5

Picar el bacon (procura que tenga la menos grasa posible)

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Añadir el Bacon a la sartén

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Añadir los Tomates al sofrito

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Cortar las Berenjenas en lonchas, con la piel

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Picar en dados

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Añadirlas a la sartén

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Saltear a fuego fuerte hasta que cambie de color. Sazonar ligeramente

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Cascar los Huevos en un bol

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Añadir el salteado

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Añadir las hojas de Albahaca enteras, y una pizca de sal

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Mezclar y verter en la sartén con un poco de AOVE y proceder a dar forma a la tortilla

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Cocinar a fuego lento, volteando varias veces, hasta que cuaje por dentro, y adquiera un bonito color dorado por fuera

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Lista para servir

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Recién hecha está buenísima, pero fría es una delicia

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De Buena Mesa

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by Concha Cabello, 2016

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http://denuestracasa.blogspot.com