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De origen remoto y casi desaparecida, la Berenjena Blanca, reaparece de nuevo en nuestro huerto para poder disfrutarla de mil maneras, hoy en esta fantástica Tortilla
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Picar la Cebolla
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Cubrir la sartén con AOVE y añadir la Cebolla
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Picar los Tomates muy finamente
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Picar el bacon (procura que tenga la menos grasa posible)
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Añadir el Bacon a la sartén
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Añadir los Tomates al sofrito
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Cortar las Berenjenas en lonchas, con la piel
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Picar en dados
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Añadirlas a la sartén
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Saltear a fuego fuerte hasta que cambie de color. Sazonar ligeramente
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Cascar los Huevos en un bol
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Añadir el salteado
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Añadir las hojas de Albahaca enteras, y una pizca de sal
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Mezclar y verter en la sartén con un poco de AOVE y proceder a dar forma a la tortilla
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Cocinar a fuego lento, volteando varias veces, hasta que cuaje por dentro, y adquiera un bonito color dorado por fuera
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Lista para servir
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Recién hecha está buenísima, pero fría es una delicia
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De Buena Mesa
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by Concha Cabello, 2016
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http://denuestracasa.blogspot.com
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